TARTA DE REQUESON A MI ESTILO PROPIO...... PANSINSAL´S CHEESECAKE =^_^=

Buenas!
parece que estoy en racha de subir cositas al blog..... fase creativa mode /on.
justo hoy se me ha ocurrido que queria probar una invencion cheesecake aprobechando que tengo un requeson que compre que me iba a caducar y a ver que sale de aqui!
Como hoy es tarde de NBA que mejor que un Cheesecake??

De base le voy a poner una quebrada "facil" de chocolate, quiero hacer la tarta de queso al horno, me gustan mucho mas que las gelificadas....a parte de que me parecen mas naturales......

MASA QUEBRADA DE CHOCOLATE FACIL:
(para una base de molde de unos 20cm)

INGREDIENTES:
-100gr de harina normal
-25gr de cacao valor
-70gr de mantequilla
-1 yema de huevo
-1 pizca de sal
-1 o 2 cucharadas de agua

PREPARACION:

ponemos la mantequilla con la harina y el cacao en la kitchenaid con la pala (se puede hacer tb a mano....) batimos hasta que quede una consistencia grumosa pero sin polvo....como en bolitas. le añadimos la yema de huevo, la sal y seguimos batiendo, la consistencia cambia a "masa" le añadimos la cucharadita de agua y si aun veis que queda muy seca le añadimos otra mas. la consistencia es como de masa de galletas....estirable.....
la metemos en la nevera 5 min, la sacamos, la estiramos y la metemos en el molde (yo le he puesto papel parafina con una especie de truco para luego poder sacar la tarta entera, 2 tiras de papel parafina en cruz que sobresalgan por arriba). le añadimos garbanzos crudos para que la masa no nos suba mientras la horneamos.

una vez puesta en el molde la refrigeramos otros 10 min, mientras ponemos a precalentar el horno a 180º y lo mentemos en el horno durante 25 min o hasta que tenga textura de arena de playa.

ya tenemos la quebrada lista para el siguiente paso! LA TARTA DE QUESO!:

INGREDIENTES:
-50gr de azucar blanquilla
-50gr de azucar moscovada
-3 huevos
-la ralladura de un limon
-1 cucharada de pasta de vainilla
-250gr de requeson
-25gr de harina
-1/4 de cucharada de levadura royal

PREPARACION:
se ponen en la kitchen aid los azucares y los huevos a batir hasta que queden esponjosos, se le añade la ralladura y la vainilla y luego a velocidad mas baja se añade el requeson con cuidado, cuando este integrado la harina y la levadura.
se pone en el molde donde esta la masa quebrada a la que previamente le habremos quitado los garbanzos y se mete al horno a 180º durante 40 min


en la parte de arriba yo le mezcle 2 pastas de home chef  (fresillas salvajes y moras) con azucar al gusto ya que son acidas y lo extendi! y este es el resultado....

solo decir que no es una tarta super dulce, de ahi que entre tan bien! otro dia hare su variante la "American Cheesecake" *_*

CUPCAKES DE CHOCOLATE HEAVEN (Peggy Porschen) CON BUTTERCREAM DE CHOCOVIOLETAS Y SU MINITARTA

Pues 2 dias para poder crear y ejecutar un encargo dan poco a la imaginacion, algo jugoso 100% chocolate..... ¿que puedo hacer? sin duda he oido siempre maravillas de los "Heavenly chocolate cupcakes" de Miss Peggy Porschen y habia tenido yo ganas de hacerlos, eso si...con un frosting diferente a ella ya que a mi el queso y el chocolate pues...no me pegan demasiado Peggy!

 (voy a pedir perdon por las fotos en general pero esta vez no me dio para mas -_-)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

(12 ud mas o menos)

- 125 gr de cobertura de chocolate (53% de cacao mínimo)

- 165 ml de leche

- 285 gr de light brown sugaro lo que viene siendo lo mismo azucar moreno con un poco de azucar blanquilla pasada por la batidora

- 105 gr de mantequilla sin sal blandita

- 2 huevos L

- 180 gr de harina de todo uso

- Pizca de sal

- 1/2 cucharadita de levadura

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 8 gr de cacao en polvo

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos a blanquear la mantequilla con la mitad del azucar en la kitchenaid.

   

Mientras tanto ponemos un cazo a fuego suave con la leche y la otra mitad del azucar, cuando comience a calentarse agregamos la cobertura de chocolate y dejamos que se deshaga sin parar de remover para que no se nos queme.

Le añadimos los 2 huevos uno a uno (previamente miraremos si estan en buen estado) a la mantequilla sin dejar de batir hasta que se integren.

Añadimos los ingredientes secos a la mantequilla en 2 veces, previamente los habremos preparado.

Una vez este todo homogeneo añadimos la mezcla de chocolate a temperatura templada con cuidado.

Ponemos las capsulas en un molde y las llenamos a 2/3 y las metemos a hornear 17 min. Tened en cuenta que los cupcakes son muy jugosos asi que es normal que manchen el palito.

Los ponemos a enfriar en una rejilla.

BUTTERCREAM DE CHOCOVIOLETAS

INGREDIENTES:

(para 12 ud mas o menos)

-100gr de mantequilla temperatura ambiente

-330gr de icing sugar

-60gr de cacao valor

-2 cucharadas generosas de esencia de violetas

-90 ml de leche entera

PREPARACION:

Blanqueamos el azucar con la mantequilla, añadimos el cacao, la esencia y por ultimo la leche sin dejar de batir y lo dejamos batiendo a velocidad alta 4 o 5 min hasta que tome consistencia para aguantar en la manga, si vemos que queda muy blando se mete 5 min a la nevera.

y luego yo los decore con la 1M de wilton y un monton de violetas y hojas de sugarpaste que habia hecho previamente.

lo de la minitarta es otro cantar, ya os contare otro dia la receta ;D

estoy en racha!!!!! 3 entradas en una semana!!!!!!

besikos!!!!! =^_^=

THE OLD SCHOOL CUPCAKES

BUENAS!

pues armandome de valor inimaginable con mi pasta de goma casera dije.........voy a hacacer unas rosas de pasta de goma!
seran 4 rojas sangre mas grandes! y 4 negras mas pequeñitas!....hojas! les hacen falta hojas! 2 por cada rosa.....adecuadas a su tamaño........
quien diga que es facil hacer rosas de masta de goma MIENTE!!!! despues de deshacer unas 3450 rosas (quizas he exagerado un poco......) me salieron estas 8 rosas que adornarian 4 cupcakes.......Si! si! usare esas capsulas de leopardo monisimas que compre hace trienios......y uhm.......para rematar quiero.......Si!!! unas cherryskull! tambien llamadas calaveritas en forma de cereza *_*

¿y que sabores deberia llevar un cupcake con esa decoracion? lo de arriba tiene que ser rosa, muy rosa! tan rosa que sabra a rosa!....y sin duda con la rosa....pega el cacao y los marshmallows *_*

Se que las rosas no estan perfectas.....son mis primeras rosas..............pero casi las veo hasta bonitas *_*

y ahora despues del proceso....las fotos serias........

 RECETA DE LOS CUPCAKES: (12 unidades) (yo en este caso use la mitad de la receta y me salieron 8, de los cuales descarte 4....)

*115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
*220 g de azucar
*3 huevos medianos
*180 g de harina
*40 g de cacao en polvo, yo use del del mercadona para que me quedaran claritos
*1 cucharadita y media de levaduraen polvo
*120 ml de leche
*1 cucharadita de extracto de vainilla
*marshmallows tambien conocidos como nubes o jamones :)

PREPARACION:

se precalienta el horno a 180º
se ponen las capsulas en el molde para cupcakes (yo en este caso las puse dobles......para asegurarme de que el dibujo se quedaba intacto......q es lo que le da la gracia al cupcake...pero observe que tampoco se aceitaron demasiado las de abajo :) )

se bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azucar, con las barillas hasta que se queda esponjosa y blanca y se añaden los huevos 1 a 1 hasta que se incorporan perfectamente.

se tamiza la harina, el cacao y la levadura. se añade la mitad a la mezcla.
se le añade la leche con el estracto de vainilla y por ultimo lo que queda de mezcla seca osease, harina+cacao+levadura.
se bate hasta que se incorpore pero no lo batimos de mas.......no queremos que nuestros cupcake fallen......
se pone un marshmallow en cada capsula y se rellenan hasta 2/3 de la capsula....yo uso un sacador de bolas de helado de tamaño medio.....que con una bola llenas una capsula normal a la medida exacta :)

se asientan, se meten al horno durante 25 min OJO! no abrir el horno hasta pasados 20 min.......si no se corre el riesgo de que los cupcake se hundan en el infinito y quede un churro......

una vez horneados......eso lo sabremos cuando les clavemos un palillo y salga limpio, se sacan del horno y se dejan en el molde durante 5 min y luego los transportamos a una rejilla para dejarlos enfriar del todo.....(este paso es importante.....si no.....puede quedarnos un churro again, capsulas aguadas, aceitadas...cupcake duros........bla bla bla)


En otra entrada os explicare como hacer un SMBC (swiss meringue butter cream) basico........ por no cargar mucho mas esta......
este en especial esta hecho con una basica + colorante rosa a montones + aroma de rosas a montones *_*

van decorados con la magistral 1M de wilton

va tan recargado el cupcake que casi parece de comic ¿no? espero que os guste!

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO PASO A PASO

BUENAS!
hoy voy a subiros un paso a paso mega facilito....que es una ganache de chocolate negro, que bien sirve para rellenos, decoraciones o cubrir.....tartas y cupcakes :)

¿que vamos a necesitar?

INGREDIENTES:

-200ml de nata para montar
-200gr de cobertura de chocolate

PREPARACION:

tan simple como la vida misma......se pone en un cazo a calentar la nata

se le agrega la cobertura en trozos, hay gente que la ralla.....realmente queda igual a trozos que rallada y nos ahorramos un tiempo precioso :)

se le da vueltas alternando fuego y no fuego para que no se queme hasta que se deshaga por completo y coja un color brilante y bonito. en es te punto se podria usar para cubrir una tarta de aspecto chocolate, si la queremos como relleno se deja enfriar para que coja consistencia.

a mi me gusta mucho mas montarla una vez esta fria, ya que da aspecto mas esponjoso y para mi es menos densa de comer aunque sea lo mismo y tambien se puede manejar con manga para decorar....... y tambien es muuucho mas facil manejarla en esta consistencia doy fe ;D
en este caso se mete un par de minutos de batidora hasta conseguir la consistencia que mas os guste....

y ahora lo importante ñam ñam! a disfrutarla!

KITCHENAID O KA.......EL ALIADO PERFECTO EN TU COCINA PASTELERA....

BUENAS!
hoy voy a hablaros de mi imprescindible mi joya de la corona, la niña de mis ojos........nada en la vida es igual una vez que tienes una KitchenAid  =^_^=
realmente siempre quise una, ya fuera por su estetica sesentera o por su fotogenia.....yo soy adicta a los gadgets de cocina en general como buena cocinera....tengo mil trastarros pero si de verdad hay algo util en la vida de un pasteler@ es la KitchenAid :D

yo realmente tenia interes en un modelo antiguo la K45SS que es blanca, metalica entera y pesa un monton *_* me la compre se segunda mano en estados unidos OJO que si decidis decantaros por esta opcion hay varios factores a tener en cuenta.....
yo os cuento mi experiencia ya que busque mucho en internet pero nadie explicaba demasiado bien lo que era comprarte una maquina de segunda mano.

1º los gastos de envio son muy altos en este caso creo recordar que fueron unos 130 euros entre el precio que saque por la KA mas los gastos, en ebay hay gran cantidad de maquinas de segunda mano, hay que tener en cuenta el estado de la misma y contar con que si es antigua probablemente te toque abrirla para engrasarla(como es mi caso) o en el mejor de los casos si tienes servicio tecnico enviarla para que le peguen un ojo (incremento del precio).

2º aduanas si te la pillan te haran pagar, es muy muy probable que la paren casi al 100% hay varios trucos, bien que en la factura del exterior te pongan un precio inferor al que has pagado, que te pongar que son piezas para recambios (en mi caso me puso lo segundo...a lo primero se nego) gracias amigos de aduanas desde aqui os agradezco todo el dinero que me habeis ROBADO :) en este caso creo recordar que me metieron 50 euros mas los 130 se convierten en 180 euros (yo contaba con lo de aduanas ya antes de comprarla....si no...me lo hubiera tomado como un regalo) aun asi, un precio mucho mas que reducido con respecto a como se venden en españa.

3º al comprarla en EE.UU funciona a diferentes vatios que en españa asi que hace falta un transformador de electricidad que es un trastarro que pesa bastante y un adaptador para tomas de EE.UU, el transformador salio por 20 o 25 euros...no mas y el adaptador tenia uno en casa, en el peor de los casos llevamos gastados unos 200 o 210 euros, sigue siendo la mitad de lo que te cuesta una aqui en españa.

es un trasto rollo esto...(no es mi foto)

4º como ya he dicho, yo tenia interes en que fuese un modelo antiguo, ya que las nuevas me parecen muy bonitas y coloridas pero prefiero una estructura menos plastiquera, y por el contrario mas pesada y mas robusta, junto con el transformador pesa unos cuantos kilos, para transportarla es un poco mas duro pero tambien pienso que tiene mucho mas aguante :D

por ultimo los modelos de maquinas que existen en el mercado(los hay mas antiguos y vintage...pero de eso ya hablaremos otro dia):

*KitchenAid classic:

no es mi foto

*KitchenAid artisan:

no es mi foto

*KitchenAid professional:

no es mi foto

que yo tenga entendido aqui en españa se comercializan la artisan que cuesta entre 450 y 500 euros y la profesional entre 650 y 700 euros si no me equivoco..........

y con respecto a la imagen de nuestra maquina.....siempre se puede tunear....hay verdaderas maravillas por ahi........voy a poneros unas de mis favoritas (NINGUNA DE ESTAS FOTOS ES MIA)

preciosas ¿verdad? hay todo un mundo de posibilidades y tooodas son tan bonitas =^_^=

desde aqui agradezco a mi Papi que me ragalo mi maquinita por mi cumpleaños del año pasado, muchas gracias papi!!! =^_^=

si teneis alguna duda, preguntadme y en todo lo que sea posible yo os respondere ;D ¿os animais con una KitchenAid? otro dia os hablare de los accesorios *_*

GALLETAS DE TELAS Y ARAÑAS

BUENAS!
hace un tiempin hice unas galletas las cuales me llevaron un currillo interesante.........tirar las lineas y rellenar con glasa de otro color es trabajo de chinos*_*
como podeis ver son unas arañas con sus telas de araña glaseadas *_* ya sabeis que tengo una tendencia un poco oscura....incluso en mi pasteleria :D

la receta es una base simple de galletas (con huevo) y una glasa (fluida para rellenar y punto medio para tirar las lineas) la receta no tiene mayor complicacion......cualquiera de galletas para decorar os valdria....y la glasa pues basicamente lo mismo.
ya sabeis que yo me pirro por la purpurina comestible como cualquier urraca en su sano juicio!! asi que van decoradas con purpu comestible y brillantosa :D

y eh aqui las galletitas en cuestion.........
(los que esten en el otro blog....les sonaran *_*)

recien horneadas

tirandoles las lineas con glasa negra

espero que os gusten!!!! =*_*=